世界六大蒸馏酒,中国白酒必须拥有姓名!

         在古希腊时代,亚里士多德曾经写道:“通过蒸馏,先使水变成蒸汽继而使之变成液体状,可使海水变成可饮用水。”
         这种在现代社会已经写入初中课本的物理技术自古流传。古埃及人用蒸馏技术制造香料,中世纪早期阿拉伯人发明了酒的蒸馏。
         从此,智慧的人类用粮食等淀粉物质原料经过酿造、蒸馏、冷却等步骤,最终提炼出美酒。


         蒸馏酒一般以富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉物质为原料,如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等。

         糖和淀粉经过酵母发酵后产生酒精,酒精沸点78.5℃,而水的沸点是100℃,聪明的酿酒人利用两者之间的沸点差,将发酵液加热至两者沸点之间,就可以从中蒸发出酒精浓度更高的成分和香味物质,将其收集冷却就会得到无色浓烈的酒液。

         糖和淀粉→酵母发酵→加热至沸点差→收集蒸发汽体→冷却→凝结成无色烈酒

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         ▲古人用蒸馏技术酿酒


         蒸馏酒在世界各国分布广,且每个地方都有自己的特色。世界各国评选出“六大蒸馏酒”,中国白酒占一席之地,其独特的工艺,繁衍到现在,独树一帜。 

         01 | 白兰地
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         它是用葡萄等水果发酵经蒸馏,酒精度在60-65度,再经过木桶储存而成,其级别是由其储存年限而定,有VS,VO,VSOP,XO几种级别。

         02 | 威士忌

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        由大麦及其他谷物经粉碎,糖化,液态发酵,蒸馏,再经木桶储存数年而成,英国人称之为“生命之水”。

        03 | 伏特加

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       俄国最具有代表性的烈酒,以土豆、玉米、小麦等原料经液态发酵,蒸馏后精制而成。无需陈酿,酒精度为40度左右。


       04 | 金酒

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       又称“琴酒”或“杜松子酒”,以玉米、麦芽等谷物为原料经液态发酵,蒸馏后,加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。金酒无需陈酿,酒精度为40-52度。

       05 | 朗姆酒

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       朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,甘蔗汁经过液态发酵、蒸馏而成,原产地在古巴,口答感甜润、芬芳馥郁。


       06 | 中国白酒   


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       中国特有的白酒,一般以粮食为原料,用曲固态发酵酿酒,蒸馏而成。分类比较多,总体分为“四大香型、六小香型”,酒质透明,气味芳香,入口绵甜爽净,风味独特,在世界也颇负盛名。

       在我国,酿酒有着悠久的历史,相传,夏禹时期仪狄发明了酿酒。 在几千年漫长的历史过程中,中国传统酒在各个历史时期都有不同的阶段特点。公元前4000-2000年,这漫长的两千年是我国传统酒的“幼年期”,主要用发酵的谷物来泡制水酒,这对先民们看来是一种含有极大魔力的饮料。 公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝是“少年期”。火和五谷六畜的出现,加之酒曲的发明,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。 ▲酒曲的发明让我国成为了最早用曲酿酒的国家
       此后到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统酒的成熟期。《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世,你我皆知的李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。 ▲太白:皮一下很开心?

       北宋到晚清时期,历时840年,是我国传统酒的提高期。西域的蒸馏器传入我国,举世闻名的中国白酒发明,这种酒度较高的蒸馏白酒得到了酒友的喜爱,迅速普及。 在世界六大蒸馏酒中,我国的固态法白酒工艺技术比世界其他蒸馏酒的工艺要复杂得多,其原料多样,产品风格多样化,也因此深受世人喜爱。
 

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