东西方文化的碰撞白酒与伏特加有何区别?

         伏特加是“战斗民族”俄罗斯人最有代表性的酒,其地位跟中国的白酒一样。它们的相同之处在于都是蒸馏酒,然而,这两种酒却有着明显的区别。

         什么是蒸馏酒?蒸馏酒又称“烈性酒”,是乙醇浓度高出原发酵产物的酒精饮料,度数高、无色透明是它的基本特征,即使如此,每一款的蒸馏酒也各有区别。

         生产地不同

         我们俗称的烧酒、老白干、烧刀子等,其实就是白酒,其文化底蕴丰厚,历史悠久,中国长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带是我国最具代表性的酒产地,白酒就是我国最具特色的蒸馏酒。世界上出名的伏特加,多产于俄罗斯、波兰、美国等地,主要受到西方人的追捧与喜爱。

         酿造原料不同

         一般来说,大小麦、玉米和马铃薯等各种谷类粮食作物是伏特加的主要原料,但由于市场的需求不断增加,为了提高产量,多用玉米和马铃薯作为酿制原料。白酒与伏特加的原料有很大不同,白酒的原料一般都是采用糖分蛋白质适量、脂肪少以及含有丰富维生素和无机元素的薯类、谷物和水果作为原料。

         酿造工艺不同

         伏特加主要是采用精馏法制作,精馏法也被称作分馏。其大致流程便是,将度数高达96%的酒精液体流经装有适量木炭的容器内,这样的做法便是吸附酒精中多余的杂质,最后再用蒸馏水稀释,大概将酒精度稀释在50%左右而成。相比伏特加来说,白酒的酿造工艺更为复杂,需要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调的多道工序,每一步骤都非常精细,且非常有特色,这是伏特加所不能相比的。根据大致酿造过程,改变其中某一步骤的小细节,最终形成的白酒种类也是各有千秋的,就比如说大曲酒、小曲酒、麸曲酒等,是采用传统固态法酿制,如固态糖化、发酵、蒸馏。

         口味不同

         伏特加的口感重在纯净,白酒细细品味的话,能够尝出更为复杂的口味。伏特加是采用反复蒸馏、反复过滤的方法,将酒中的各种毒素以及杂物最大限度地清理掉。而这样的做法,就造成了酒精纯度非常高,颜色非常清澈,除了酒精味,几乎没有其他任何的香味。不过,波兰的伏特加会在酒中加入一些用以调香的物质,使得酒的韵味更为丰富一点。简单来说,伏特加的口感便是口感清爽,没有甜、苦、涩的味道,刺激感较强烈,喝过以后会有一种灼热感,很辣。因此相比其他酒类,味道非常原始纯粹,更容易作为基酒,调制出不同风味的鸡尾酒。


         白酒是用酒曲酿制而成,而酒曲通俗来说就是使原料自然发酵产生菌丝,会生成许多微生物。也就是说,白酒中不仅仅是含有酒精和水,其实还有许多我们肉眼不易察觉的微生物以及其他大量的化合物。除此之外,白酒中会含有大量的醛类,当它和酒中的醇类结合,会发生一种叫作“酯化”的反应,这种反应影响了酒最终的口感,因此形成了各种不同的香型,各有特色。就拿酱香酒来说,它的口感细腻,酒味醇厚而持久;浓香型的口感清甜醇厚,香味很协调。


微信图片_20201104142123.jpg
 


文章来源于网络,如有侵权,请联系删除。

版权所有:卡佩家族
卡佩家族官网,卡佩家族洋酒,卡佩家族国产洋酒,卡佩家族香槟系列