葡萄酒真的是越陈越香吗?

      酒是陈的香。越老的酒越好。我们大部分人都有听过这样的话。那真实情况到底是什么呢?我们今天就来讲讲长春葡萄酒的生命周期。
      每一瓶葡萄酒都有生命,葡萄酒罐装入瓶开始就是一个新的生命诞生,我们应该善待她并且好好的呵护她,她才能健康成长,才能在启封开瓶的那一刻给你带来至真至纯的美妙体验。
      葡萄酒装瓶后仍具活力,会继续醇化、成长。不同的酒体质不同,因此,有些体弱的酒寿命较短,通常在1-2年间;有些酒的体质较强,可能达10年、20年或更久。
      葡萄酒像人一样会随着环境发生变化,同一批酒在不同的环境下,变化结果不同,有的酒可能还未成熟,有的酒正处成熟期,有的酒可能未老先衰。因此,合理的储存才是保证葡萄酒正常成熟的关键因素。
      不论是收藏几瓶葡萄酒,还是从事收藏事业的商家,都应事先弄清楚自己储存葡萄酒所需要的空间、环境、酒的储存量以及储存周期等。此外,还要清楚存酒地四季的温度和湿度变化,如此,才是更好地把握葡萄酒的品质和适饮期,减少不必要的损失。
       一、环境温度
      芭娜娜葡萄酒的理想储存温度在12~18℃之间。温度过高酒液会加速成熟,破坏酒体结构及口感,缩短生命周期;温度过低会抑制成熟,使酒液失去活力;如果温度频繁变化,同样会使葡萄酒未老先衰,甚至变质。当温度超过30℃时,酒液会遇热升高,使软木塞膨胀,渗出酒液;温度低于5℃时,可能会结冰,破坏分子结构,变成平庸的液体。
      专业葡萄酒收藏的储存温度应控制在12~13℃之间,此温度段能有效延缓成熟,延长生命周期。商业性经营场所的最佳储存温度可控制在18-20℃之间,处于这个温度段的葡萄酒能够正常成熟,温差变化不大,有利于消费者存放。另外,葡萄酒在运输过程中应特别注意,温度最好不超过22℃,在炎热的夏季避免用车箱长途运输或放在烈日下长时间摆放,否则在几个小时内,酒质就会被破坏。
      二、阳光照射
      阳光中的紫外线会破坏酒体分子结构,加速酒液衰老。而高温同样会给酒造成热伤害。因此,葡萄酒储存应避开阳光照射。此外,在运输过程中尽量不要长时间放在户外的阳光下。
      三、震动影响
平稳的环境有利于葡萄酒成熟。震动会使酒液分子不稳定,加速老化。葡萄酒的存放点尽量远离公路、铁路、电梯间、楼梯口、洗衣机或有强烈震动源的周边,且避免频繁移动。
      四、环境湿度
      葡萄酒的最佳储存环境湿度在60%~75%之间。如果湿度过高,软木塞易发霉,滋生细菌,使酒液变质。如果湿度过低,软木塞会慢慢干缩,密封性降低,当空气进入瓶内后,会加速酒液氧化,使其变质。
      五、环境光照
      光线不仅会加速酒液成熟,光线中的紫外线也会破坏酒中的分子结构,从而降低质量。虽然多数深色葡萄酒瓶能遮挡部分紫外线,并不能完全阻止紫外线的侵袭。侵袭葡萄酒的光源主要是阳光及强烈的灯光。因此,在储存过程中应避免强光直接照射,最好存放在黑暗或柔光环境下
      六、通风换气
      葡萄酒象人样,除了适宜的温度和湿度外,还要有良好的空气环境。因此,通风换气必不可少否则,密闭的环境会使酒液产生异味。
      用软木塞封瓶的葡萄酒,在储存时除了需要特殊的环境外,其摆放形式同样重要。存放过程中常见的摆放方法有:平放(卧放)、倾斜放、倒放和立放4种形式。有人说葡萄酒应该倒着放,还有人说应该平放,究竟怎么放各执己见!
      平放:传统且常用的一种储存方式,也是葡萄酒最佳储存摆放法。平放的优点在于软木塞可以充分接触酒液,透氧缓慢,能够使酒液安全平稳的进行醇化,而且不会对酒液和软木塞造成任何影响,还可节省储存空间,适用于酒窖或仓库类储存。
      倾斜放:源自商业经营,便于顾客观赏,同时又保证了储存过程中的安全,常见于经营场性场所。对于优质陈年红葡萄酒来说,倾斜摆放,酒中的悬浮微粒在自身重量和引力的作用下会慢慢沉入瓶底,饮用前无需经过漫长的沉淀,便可开瓶饮用。倾斜幅度不宜超过25°。
      倒放:不适宜陈年老酒,只适合普通年轻的红葡萄酒或白葡萄酒,这两类酒在储存过程中不会产生沉淀物,倒放能够更好地保护质量。而陈年干红葡萄酒在储存过程中会产生酒泥,如果将酒瓶倒放,时间长了酒泥会吸附在软木塞上面,开瓶时易造成酒液混浊,影响饮用和口感。
      事实上,葡萄酒在开瓶后已经开始加速氧化。如果在饮用优质陈年佳酿时,建议一次性喝完,否则一些优质成分在开瓶后会慢挥发,珍贵的“陈年香气及精美的口感”大不如前。假如继续存放,待下次再饮用时己然成为平淡的酸味液体。
      通常,一些普通新酒、干白和甜白葡萄酒开启后可适当的存放,但时间不宜过长。葡萄酒经开启后的存放时间应根据酒的类型来定,正常来说干红和干白葡萄酒封好瓶口后放在冰箱内最多可存放一周。而甜白和甜红葡萄酒能存放15~30天,甚至更长。在保存未喝完的葡萄酒时,如果预计在短时间内喝掉,          可用原木塞或专业瓶塞封口。如果预计存放几天以上最好选择真空塞或电子真空塞封口。用原木塞封瓶的白葡萄酒和起泡酒应存放在冰箱的保鲜柜内,用电子真空瓶塞封口的葡萄酒可常温存放。未喝完的起泡酒最好用专业“香槟塞”盖好后放入保鲜柜内,最大限度24小时。不论何种酒,都应尽快喝完,否则会随着时间推移逐渐失去原有的风味,甚至变质。
      许多消费者从健康或养颜角度去刻意饮用干红葡萄酒,每日一杯,一瓶酒要喝5-7天。其实,干红葡萄酒中对身体健康最有益的成分是酚类物质,如:白藜芦醇、单宁或儿茶素等,这些成分来自葡萄成长过程中的天然抗毒素,生产成葡萄酒后变为酒液的天然抗氧化剂,因此,葡萄酒能够陈年主要靠这些成分在维持。陈年期间随着时间的推移,一些天然抗氧化剂会被慢慢被氧化掉,当含量降到一定程度,葡萄酒开始衰老,直至变质。所以当一瓶干红葡萄酒开瓶后,酒液开始加速氧化,没喝完后再存放几天,这些成分几乎已消失,从健康角度来说作用不大。因此,建议此类消费都可选择瓶装干红,每瓶分二次喝。如此效果会更好。
      在国内市场流通的葡萄酒背标都印有保质期,而一些进口葡萄酒的原产地标签上面却不会注明。
      葡萄酒到底有没有保质期?当然有!葡萄酒的生命周期主要取决于酒的类型和体质,此外,还受储存及运输等条件影响,如果硬性规定保质期,在流通环节无法保证酒质的可靠性。比如一瓶保质期10年的干红,在市场流通环节如果环境不当,可能一个月或一年就已变质,从法定保质期而言属于仍然可以销售的商品,这就损害了消费者的利益。反之如果一瓶顶级佳酿注明了15年的保质期,说明15年之后已过期,这显得有点可惜!事实上,耐久存的佳酿干红葡萄酒在良好的环境下存放,成熟期高达20-50年,如果按注明的保质期计算岂不已过期!这是一种很难且很矛盾的界定。
      正常来说:普通干红、干白的保质期在10-20年之间,从出生→成熟一衰老→到变质。理论上,干红的成熟期比干白长,因为干白不含酚类物质,只有个别顶级干白可适当陈年。普通干白久存虽然不会变质,但口感却会衰退。一些耐久存的天然甜白和强化葡萄酒由于含有大量的糖分和抗氧化能力保质期达数十年,甚至百年以上。因此,在欧洲一些旧世界国家出产的葡萄酒对于保质期没有硬性规定,主要靠消费者自己辨别。
      通过以上分析可知,葡萄酒的合理储藏不仅能维持其品质,还可延长寿命。在国际大型葡萄酒拍卖会上,时常会出现50年以上的干红葡萄酒,这说明此酒不但在保质期内,而且还处于适饮期。正常来说:名庄优质干红葡萄酒的成熟期在20-30年间,那么为什么还有超过50年的干红呢?其实,这正是合理储藏的功劳。
 

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