长春葡萄酒中的“结构”是什么意思?

       葡萄酒的“结构”是一个让很多人摸不着头脑的词,因为这是一个抽象的综合概念,我们可以简单的理解为单宁与酸度以及甘油和酒精等其他成分之间的关系,是一种综合的感官感受。

       “我通常将单宁,酒精和酸度视为三角形的一角,”纳帕谷浮士德酿酒师戴维·杰利内克(David Jelinek)说,“它们都直接影响着人们对葡萄酒总体结构的看法。”

       具体来说,葡萄酒中的酚类和酒精的含量,会影响长春葡萄酒的浓郁度和回味;甘油、酒精和水会影响酒体;单宁和酸度,会影响对酒体的感知。这些结构要素的感观组成,其实是多个变量共同作用的结果,这些造就了葡萄酒多变的结构。

       因此,葡萄酒的结构支撑起了风味特点,结构良好的葡萄酒将具有均衡的水果,酒精和单宁味,也具有足够的酸度,让你有再喝一口的渴望。如果结构不平衡不协调,风味的复杂和层次也就无从谈起。

       不过戴维•杰利内克说:“适当的结构是一个范围,该范围的广度是主观的。”虽然缺乏结构的葡萄酒可能会出现口感过酸,单宁过高或过低等情况,但根据不同成分的失衡,品酒师可能会根据这些情况把葡萄酒评价为结构松散,水样或味道单薄。把味道往往过于坚硬和几乎沉重的葡萄酒,比喻成在柜台上留下一杯浓茶,然后在第二天尝试饮用。


       “对我而言,葡萄酒的结构就是其硬件,即赋予其形状或轮廓的物理结构,就像房屋的砖墙或墙壁一样,”MW玛丽·高曼·麦克亚当斯(Mary Gorman-McAdams)说,“然后味道就是摆设-地毯,墙纸,窗帘,墙壁上的艺术品-将其填充并赋予其独特的个性。”
 

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